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馬鈴薯(土豆)冷庫保鮮8個月的方法是什么?

發布時間:2021-3-19 8:52:09      點擊次數:46
     土豆又被稱為地蛋、山藥蛋,是西北地區重要的蔬菜農作物。采收的鮮土豆除過傳統的窖藏還可以通過冷庫保鮮,而且保鮮期可達8個月之久。
  土豆是西北地區重要的蔬菜農作物,采收的鮮土豆除過傳統的窖藏方式制冷教授建議采用冷庫保鮮技術。
  土豆冷庫保鮮技術主要包括三個方面:采收前的管理、冷庫貯藏期管理及出庫管理。
  土豆采收前的管理
 1.選擇正確采收時間
  馬鈴薯采收時間選在晴天,收獲前7~10天應停止澆水,可以促進薯皮老化,降低塊莖內水分含量。
  此時土地干爽,采挖的薯塊帶泥少,散發部分水分,使薯皮干燥利于儲藏。選擇晴天上午9點前、下午5點采收。
  對于西北地區由于播種期的不同,因此需要注意以下兩點:
  (1)我國北方春種馬鈴薯,多在7月份雨來臨前收獲;
  (2)夏秋播種的多在7月份雨來前收獲;夏秋播種的多在9月份中旬收獲;北方地區可以在11月份收獲。
  2.土豆采收方式
  采收方式可選擇人力挖掘和機械采收兩種,建議使用人工采收。
  首先要將植株割掉,馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收,但是不能在烈日下暴曬。
  人工采收時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套,減少人為損傷。機械收獲前,田地兩頭要人工為收獲機拐彎收出一定的空地,避免機械損傷。
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 3.土豆分級
  土豆采收之后接下來就是土豆分級,剔除有病蟲害的馬鈴薯。
  選擇大小適中(一般為中等的)、無傷、無病的優良土豆進行貯藏。
  下表是馬鈴薯的分級標準:
  土豆分級標準
  此外按照規格大小,馬鈴薯可以分為特大(XL)、大(L)、?。⊿)四個規格。特大薯屬于特級,中薯為一級,小薯為二級。
  等級規格如下:
  特大馬鈴薯(XL):≥400g;
  大馬鈴薯(L):250g~400g之間;
  中馬鈴薯(M):100g~250g之間;
  小馬鈴薯(S):<100g。
  溫馨提示:
  按質量計,規格誤差:特級最大允許有5%的產品不符合該規格要求。一級和二級允許有10%的產品不符合該規格的要求。
  4.馬鈴薯(土豆)預冷
  土豆做完分級后便是預冷,預冷的好處是可散去 “田間熱”抑制土豆采后強烈的呼吸作用,保留土豆的營養成分。
  預冷方式可以采用:自然預冷、冷庫預冷、真空預冷。
  采用冷庫預冷時間不超過48小時,等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內進行。
  馬鈴薯(土豆)冷庫管理
  1.土豆冷庫設備檢修
  保存前建議試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證制冷設備的正常運行。
  2.土豆冷庫的清潔與消毒
  土豆在冷庫儲藏前建議將庫內清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。
  3.提前降溫
  提前降溫是為了幫助土豆更好的適應冷庫的低溫環境,一般在入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在1~4℃左右。
 4.冷庫溫度、濕度及氣體成分管理
  冷庫保鮮馬鈴薯(土豆)可在保鮮庫或者氣調庫進行貯藏。馬鈴薯(土豆)保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下:
  (1)溫度管理
  保鮮冷庫或氣調溫度為3℃~5℃。
  庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度,整個儲藏期間庫溫要求穩定,波動不超過±1℃。
  高于5℃ 時個別霉菌開始活動,8~1 1℃時薯塊呼吸強烈,菌類迅速繁衍,薯塊易發生腐爛。
  溫度在 0~1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。
  (2)相對濕度管理
  土豆冷庫相對濕度保持在 80%~90%。
  如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發芽;度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。
  (3)土豆冷庫氣體環境的管理
  土豆冷庫的氣體環境會影響土豆的儲藏效果,管理建議如下:
  ①土豆保鮮冷庫氣體環境管理
  土豆保鮮庫是一個相對密封的環境,在庫內存放一段時間后。
  由于土豆本身的呼吸作用,庫內的二氧化碳濃度會升高,氣體會變渾濁。
  過高濃度的二氧化碳會導致土豆“中毒”,甚至造成土豆的腐爛變質。
  因此建議對庫體進行通風換氣,選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進行。通常一周至少對庫房進行換氣一次。
  ②土豆氣調庫氣體環境管理
  土豆氣調庫的氣體環境建議控制為:氧氣濃度3%~5%,二氧化碳濃度2%~3%。
  土豆在采收后呼吸作用仍在進行,氧氣含量過低土豆會缺氧,輕則喪失發芽力,重則造成窒息性腐爛。
  適當濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮土豆呼吸的作用,能有效的推遲呼吸躍變的啟動效應。
  但是二氧化碳濃度并能過高,過高的二氧化碳會導致土豆被迫進行“無氧呼吸作用”。
  即土豆在缺氧的條件下呼吸底物不能徹底氧化,產生酒精、醛、乳酸等產物,同時釋放少量能量的過程。反應方程式如下:
  無氧呼吸對于土豆儲藏是不利的,會消耗更多土豆儲藏的營養物質,加速果蔬的衰老。
  除過控制二氧化碳和氧氣成分,氣調庫還要控制乙烯的濃度,乙烯能快速激升土豆呼吸強度,加快土豆后熟。氣調庫乙烯脫除機可以控制和減少乙烯的濃度。
  5.土豆冷庫庫內管理事項
  (1)儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查馬鈴薯(土豆)是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。
  (2)保鮮庫做好通風換氣工作,在氣溫降低的造成或者傍晚進行,次數為一周至少一次。
  馬鈴薯出庫管理
  冷庫儲藏期結束之后,馬鈴薯出庫時需要注意以下三點:
  出庫的馬鈴薯應緩慢升溫,防止溫差過大造成馬鈴薯的結露變質;
  搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害;
  運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。


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